Curso introductorio que brinda capacitación en el desarrollo de un programa HACCP para todos tipos de instalaciones de procesamiento, excepto mariscos y jugos. El curso sigue las normas internacionales CODEX y NACMCF, está acreditado por la Alianza Internacional HACCP y cumple con los requisitos básicos de HACCP de los programas de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI, por sus siglas en ingles). El curso  incluye un examen y la obtención de un certificado con el sello de la Alianza Internacional de HACCP.

¿QUIÉN DEBE ASISTIR?

Este curso se basa en los principios internacionales del CODEX para HACCP y aborda los requisitos de HACCP de E.E.U.U., ajustándose a las necesidades especificas de los participantes.. Este curso es relevante para aquellos que buscan obtener conocimientos prácticos de HACCP, así como para quienesnecesitan una actualización normativa y de inocuidad alimentaria. Entre los interesados pueden incluirse:

• Responsables de aseguramiento de la calidad e inocuidad de alimentos.
• Auditores y consultores de inocuidad alimentaria.
• Supervisores de producción.
• Minoristas, distribuidores y procesadores de alimentos.
• Responsables, auditores y consultores de inocuidad alimentaria
• Supervisores de producción
• Minoristas, distribuidores y procesadores de alimentos

FECHA, HORA Y UBICACIÓN

Curso de capacitación virtual: Martes 17 de septiembre – miércoles 18 de septiembre de 2024 | 9:00 am – 5:00 pm Hora del Este (EE. UU.).

Requisitos para la clase virtual: Los participantes deben tener capacidad técnica para conexiones de cámara y audio, además de correspondencia por correo electrónico para las tareas del taller.. La cámara debe mostrar al participante durante los dos días del curso.

COSTO

El costo del curso virtual es de USD $765.00 e incluye materiales de capacitación. Si se registran tres o más personas de una misma empresa, se aplica un descuento del 10%.

Nota: La participación es válida únicamente para la persona registrada. Ningún otro participante está autorizado a asistir al curso sin una inscripción pagada. A las personas que se registren con menos de una semana de anticipación no se les garantizara la entrega a tiempo de materiales impresos.

ESQUEMA DEL CURSO
Día 1 (8 horas):

1. Historia y descripción general de HACCP: esta sesión comienza con las presentaciones de los estudiantes e instructores y una revisión de la agenda y los objetivos del taller. Los estudiantes aprenden sobre la historia de HACCP y sus beneficios. Esta sesión también incluye una discusión sobre HACCP y su relación con la calidad, buenas prácticas de manufactura (GMP/BPM) y procedimientos operativos estándar de saneamiento (SSOPs).
2. Introducción a la Microbiología: La Introducción a la Microbiología incluye una discusión sobre las enfermedades causadas por alimentos
3. Peligros a la seguridad alimentaria: Se describen los diferentes peligros a la seguridad de los alimentos:  peligros biológicos, químicos y físicos.
4. Principio 1 de HACCP y ejercicio: Esta sesión proporciona a los estudiantes una introducción al Principio 1 de HACCP: Realizar un análisis de peligros y los primeros  pasos para desarrollar un plan HACCP. Los estudiantes se dividen en grupos pequeños para participar en un ejercicio (Desarrollo del Principio 1) e informan al grupo al finalizar.
5. Principios 2, 3 y 4 de HACCP: esta sesión incluye capacitación sobre los siguientes temas:
   • Principio HACCP 2: Identificar los PCC (Puntos Críticos de Control) en el proceso
   • Principio 3 de HACCP: Identificar límites críticos
   • Principio HACCP 4: Monitoreo de PCC.

Día 2 (8 horas):

1. Principio 5 de HACCP y ejercicio de desarrollo: esta sesión presenta el Principio 5 de HACCP: Acciones correctivas. Los estudiantes participan en un ejercicio en grupos pequeños: Desarrollo de los Principios 2, 3, 4 y 5.
2. Principios 6 y 7 de HACCP: Esta sesión brinda capacitación sobre el Principio 6 de HACCP: Verificación y el Principio 7 de HACCP: Mantenimiento de registros. Los estudiantes participan en un ejercicio de trabajo.
3. Implementación y mantenimiento del plan y sistema HACCP: los estudiantes aprenden las habilidades necesarias para implementar un plan HACCP, incluido el monitoreo, el mantenimiento de registros, los procedimientos de acciones correctivas y las actividades adicionales. Esta sesión también incluye capacitación sobre cómo mantener un sistema HACCP eficaz a través de actividades de verificación programadas periódicamente.
4. Revisión y examen* Esta sesión comienza con una revisión de HACCP y los estudiantes reciben un examen del curso. Concluye con una revisión del examen y una evaluación del curso.

Instructora: Blanca Ruiz

Blanca es una destacada profesional bilingüe (inglés/español) en seguridad y calidad de los alimentos, con más de dos décadas de experiencia en la industria. Especialista  en HACCP, BRCGS y gestión de la cadena de suministro, ha demostrado consistentemente su experiencia en el desarrollo e implementación de programas robustos de cadena de suministro y seguridad alimentaria. Blanca es reconocida por su competencia en la realización de auditorías, gestión de crisis e implementación de soluciones innovadoras para mejorar los estándares de seguridad alimentaria. Sus fuertes habilidades de liderazgo y pensamiento estratégico le permiten gestionar equipos diversos y alinearlos con estrategias innovadoras que apoyan  los objetivos de la empresa.

POLÍTICA DE CANCELACIÓN

Si cancela más de 15 días antes del primer día de clase, se aplicará un cargo de cancelación de $50, más los costos de cualquier libro o material enviado. Las cancelaciones con  14 días o menos antes del primer día de clase, no serán reembolsables. En caso de que la clase sea cancelada, los participantes recibirán un reembolso del 100%.

*Todos los estudiantes que completen el curso recibirán un certificado. Aquellos que aprueben el examen con éxito recibirán un certificado que llevará el sello de la Alianza Internacional HACCP.